שניצל יפני – טונקאצו (とんかつ)

Photo by Thien Binh

השניצל היפני שהפך לאגדה ,זהוב ופריך, עטוף בשכבת פנקו קראנצ'ית שמעניקה לו מרקם מושלם אחרי טיגון עמוק. המנה, שהגיעה ליפן בהשראת המטבח האירופי, הפכה לחלק בלתי נפרד מהמטבח המקומי, עם שילוב מדויק בין עסיסיות פנימית וציפוי אוורירי ומתפצח.

מוגש לצד כרוב קצוץ דק, אורז מאודה ורוטב טונקאצו מתקתק-חמצמץ, המנה הזו היא לא סתם שניצל – אלא חוויית אוכל יפנית קלאסית, שמשלבת דיוק, טעמים עמוקים ופשטות ממכרת.

מרכיבים לשניצל יפני:

• 2 נתחי סינטה/כתף חזיר או חזה עוף

• ½ כפית מלח

• ½ כפית פלפל שחור

• ½ כוס קמח

• 2 ביצים טרופות

• 1 כוס פירורי פנקו

• שמן לטיגון עמוק

לרוטב טונקאצו:

• 2 כפות קטשופ

• 1 כף רוטב ווסטרשייר

• 1 כף רוטב סויה

• 1 כף סוכר חום

• ½ כפית חרדל

• ½ כפית חומץ תפוחים

• ¼ כפית שום גבישי

אופן ההכנה:

1. מנקים את נתחי החזיר/עוף ומשטחים מעט עם פטיש שניצלים.

2. מתבלים במלח ופלפל בלבד.

3. מצפים את הנתח בקמח, טובלים בביצה הטרופה ומצפים היטב בפירורי פנקו.

4. מחממים שמן עמוק לחום של 170-180 מעלות.

5. מטגנים עד שהשניצל זהוב ופריך.

6. מסננים על נייר סופג.

הכנת הרוטב:

• מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בסיר קטן.

• מבשלים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס והרוטב מתאחד.

פורסים את השניצל לפרוסות עבות. מגישים עם כרוב קצוץ, אורז ורוטב טונקאצו בצד.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)