שניצל קוריאני – דונקאטסו (돈가스)

צילום: Kang Moon-hyeok

שניצל קוריאני (דונקאטסו) הוא הגרסה האסייתית לטונקאצו היפני ולשניצל האוסטרי, עם ציפוי פנקו שמעניק לו קריספיות ממכרת וטיגון עמוק שהופך אותו לזהוב ואוורירי. אבל מה שבאמת עושה את ההבדל הוא הרוטב העשיר, שמשלב מתיקות עדינה, חמיצות מאוזנת וטעמי עומק של רוטב ווסטרשייר וסויה. מנה מנחמת ופשוטה שאוכלים בכל מסעדת "קאטסו" בקוריאה, לצד אורז מאודה, כרוב קצוץ ורוטב שמצפה כל ביס בטעמים עמוקים.

מרכיבים לשניצל קוריאני:

• 2 נתחי סינטה/כתף חזיר או חזה עוף

• ½ כפית מלח

• ½ כפית פלפל שחור

• 1 כף רוטב סויה

• 1 כפית שום כתוש

• ½ כפית שמן שומשום

• ½ כוס קמח

• 2 ביצים טרופות

• 1 כוס פירורי פנקו

• שמן לטיגון עמוק

לרוטב טונגאסו:

• 2 כפות קטשופ

• 1 כף רוטב ווסטרשייר

• 1 כף רוטב סויה

• 1 כף סוכר חום

• ½ כף דבש

• ½ כפית חרדל

• ¼ כפית שום כתוש

• ½ כוס מים

אופן ההכנה:

1. מנקים את נתחי הבשר ומשטחים מעט עם פטיש שניצלים.

2. מתבלים במלח, פלפל, רוטב סויה, שום ושמן שומשום.

3. מניחים לספיגת טעמים 15-30 דקות.

4. מצפים כל נתח בקמח, טובלים בביצה הטרופה ומצפים היטב בפירורי פנקו.

5. מחממים שמן עמוק ל-170-180 מעלות.

6. מטגנים עד שהשניצל מזהיב והציפוי הופך לפריך במיוחד.

7. מסננים על נייר סופג.

הכנת הרוטב:

• מחממים את כל מרכיבי הרוטב בסיר קטן.

• מבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך מעט.

מגישים לצד אורז לבן וכרוב קצוץ. יוצקים מעל את רוטב הטונגאסו או מגישים בצד.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)