שקדי עגל על האש - חלוויאת

נגיעת גריל מושלמת לחומר הגלם העדין והייחודי – שקדי עגל תימוס. צלייה מהירה מעל עשבי תיבול מעשירה את הטעם, והתיבול הפשוט נותן לבשר לדבר. מנה רכה ועשירה.

המעדן הזה משלב בין מרקם קטיפתי לבין טעמים מעושנים ועשבוניים. קוביות שקדי תימוס מעגל צעיר נצרבות על האש עם תיבול מינימלי, והופכות לנשנוש עסיסי ועמוק בטעמיו. זהו מתכון שמכבד את חומר הגלם, מושלם למנגל של שישי או כאנטיפסטי שמוגש עם בירה קרה.

בשנים האחרונות שקדי עגל עוברים מהמטבחים של השיפודיות והמסעדות היישר למטבחים הביתיים של חובבי הבשר, והופכים לאהובים ונפוצים במיוחד, ולא בכדי. מדובר בנתח בשר בעל מרקם וטעמים מצוינים שניתן להכין בכמה דרכים בקלות ובמהירות. אם כן, אנחנו כאן כדי לספק לכם כל מה שחשוב לדעת על החלק הנהדר הזה, ואיך גם אתם תוכלו להכין ממנו מעדנים.

מרכיבים לשקדי עגל:

• ½ ק"ג שקדי תימוס מעגל צעיר, טריים ונקיים

• מעט מלח

• מעט פלפל שחור טחון

• מעט כמון טחון

• מעט פפריקה מעושנת

• שיפודי נירוסטה או שיפודי במבוק שהושרו במים למשך כמה שעות

• צרור ענפים של עשבי תיבול שלמים וטריים: טימין, רוזמרין, מרווה, אורגנו או זעתר

• מיץ מלימון אחד

• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק מאוד

אופן ההכנה:

1. חותכים את השקדים לקוביות בגודל 4×4 ס"מ.

2. משחילים את הקוביות על שיפודי נירוסטה או שיפודים. מניחים את הקוביות בצמוד זו לזו, אך משאירים איוורור בינהם ולא מפעילים לחץ.

3. מתבלים במלח, פלפל שחור, כמון ופפריקה מעושנת לפי הטעם.

4. מחממים גריל (גז, פחמים או מנגל) לחום גבוה.

5. מניחים על רשת הצלייה כמה ענפים של עשבי תיבול, ומניחים מעליהם את השיפודים. צולים כ 3-4 דקות מכל צד, עד שהשקדים מזהיבים ומשחימים.

בסיום הצלייה, סוחטים מעל מיץ לימון, מפזרים פטרוזיליה ומגישים מיד.

---

שקדי עגל, או בשמם הידוע יותר חלוויאת, הם פנינה קולינרית נדירה שלא רבים מעזים להתעסק איתה – וחבל! הנתח העדין והחמאתי הזה מגיע מאזור בלוטות התימוס של עגל צעיר ויש לו טעם ומרקם שאין לו תחליף. בגרסה הזו, אנחנו לוקחים את השקדים לצלייה על הגריל, מתבלים בעדינות בפפריקה מעושנת, כמון ומעט פלפל ונותנים להם את הליווי הכי טבעי שיש – עשבי תיבול טריים, מיץ לימון ופטרוזיליה קצוצה.

זה מתכון פשוט וזריז, שמתאים למי שמחפש בשר איכותי על האש בלי הרבה התעסקות. אפשר להכין אותו על גריל פחמים, גז או אפילו מחבת פסים ולקבל תוצאה מושלמת של בשר שנמס בפה עם ניחוח של מדורה וטעם עמוק.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)