תבשיל גולש הונגרי כפרי

גולש הונגרי הוא תבשיל רועים מהמאה ה-18, שנולד על אדמות הפשט ומשלב עוני, עמל ופפריקה. בשר השריר נמס בפה, הרוטב עמוק ומתובל בנדיבות, והירקות שומרים על ביס רך שממלא את החדר בניחוח של בית. מגישים עם נוקדלי (שפצלה), פירה או לחם מאודה – והופכים את הסיר לאירוע שלם, איטי וחורפי, שמחבר בין מזרח אירופי מנחם לבין מטבח עכשווי שמקדש מסורת טבע וכפר.

מרכיבים לגולש הונגרי:

• 1 ק"ג שריר בקר, חתוך לקוביות

• 3 עצמות מח

• 3 בצלים לבנים גדולים, קלופים וחתוכים לפרוסות

• 2 עגבניות בשלות, מגורדות

• 100 גרם רסק עגבניות

• 2 גמבות, חתוכות לרצועות

• 2 גזרים, קלופים וחתוכים גס

• 10 שיני שום, כתושות

• 2 עלי דפנה

• ½ כפית קימל

• 2 כפות פפריקה מתוקה

• ½ כף פפריקה מעושנת

• 1 כף גדושה ממרח פפריקה (אם יש)

• 1 כפית מלח

• ½ כפית פלפל שחור

• 1 כפית דבש

• ¼ כוס שמן או 25 גרם חמאה

• 2 כוסות ציר בקר (אם אין – ציר אחר, אך לא לוותר על ציר איכותי)

אופן ההכנה:

1. מחממים שליש מכמות השמן או החמאה בסיר רחב על להבה גבוהה.

2. צורבים את הבצל עד להשחמה עמוקה (קירמול) ומעבירים לצלחת.

3. באותו הסיר, צורבים את קוביות הבשר (בקבוצות קטנות) עד להשחמה יפה מכל צד. מוציאים לצלחת.

4. מוסיפים את יתרת השמן, הגזר והגמבה. מטגנים כ-5 דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך.

5. מחזירים את הבצל לסיר, מוסיפים את רסק העגבניות והשום, מערבבים.

6. מוסיפים את העגבניות המגורדות, את כל התבלינים, ממרח הפפריקה והדבש. מערבבים היטב.

7. מחזירים את הבשר ואת עצמות המח לסיר.

8. מוסיפים מים או ציר עד כיסוי (2–3 כוסות), ועלי דפנה. מביאים לרתיחה.

9. מנמיכים ללהבה נמוכה-בינונית, מכסים, ומבשלים כשעתיים עד שהבשר רך מאוד ונימוח.

תבשיל גולש הונגרי כפרי הוא אחת המנות המסורתיות העמוקות והעשירות ביותר מהמטבח ההונגרי. מדובר בתבשיל קדירה איטי המבוסס על נתחי בקר שמתבשלים לאט עם בצל מקורמל, ירקות שורש, תבלינים חמימים ופפריקה – שהיא לב המטבח ההונגרי. הגולש נולד בקרב רועי הבקר במישורי הונגריה, שם בושל על מדורות פתוחות, ולימים הפך למנת דגל בכל בית מזרח-אירופי.

הגולש ההונגרי הכפרי מצטיין בטעמים עמוקים, מתקתקות עדינה של בצל וגזר, חריפות מעודנת של פפריקה מעושנת ושום, וניחוחות חזקים של עלי דפנה וקימל. המנה הזו מחממת את הלב, נמסה בפה – ומשתלבת נהדר עם פירה, אטריות רחבות או כיכר לחם טוב שסופגת את הרוטב הסמיך.

בין אם אתם מחפשים מתכון גולש מסורתי, או סתם תבשיל בקר חורפי, זהו מתכון מנצח שחוזרים אליו שוב ושוב.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)