תבשיל עוף וחומוס אלג'יראי - Chtitha Djedj

תבשיל עוף אלג'יראי קלאסי, עשיר בטעמים עמוקים ובמרקם נימוח. בישול ארוך עם חומוס, שום ועשבי תיבול יוצר מנה ביתית, מחממת ומלאת ניחוחות ים תיכוניים. (Chtitha Djedj)

מרכיבים לתבשיל עוף וחומוס (4 מנות):

• 4 כרעיים של עוף

• 3 כפות שמן זית

• 10–12 שיני שום שלמות מקולפות (ראש שלם)

• 6 שיני שום כתושות

• 1 עגבנייה גדולה בשלה, מגורדת בפומפייה דקה

• 1 כף רסק עגבניות

• ½ כפית כורכום

• ½ כפית פפריקה מתוקה

• ½ כפית כמון

• מעט אגוז מוסקט

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

• 1 כוס גרגרי חומוס מבושלים

• מים – עד לכיסוי חלקי של העוף

• מיץ מחצי לימון

• כוס עשבי תיבול קצוצים (חצי כוס כוסברה, חצי כוס פטרוזיליה)

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן בסיר רחב. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים קלות עד שעולה ניחוח (לא להשחים).

2. מוסיפים את השום השלם, העגבנייה המגורדת ורסק העגבניות, מבשלים 2–3 דקות תוך ערבוב.

3. מוסיפים את התבלינים – כורכום, פפריקה, כמון, אגוז מוסקט, מלח ופלפל – ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.

4. מניחים את חלקי העוף בסיר , הופכים מצד לצד עד שהם מצופים היטב ברוטב.

5. מוסיפים את גרגרי החומוס ומערבבים בעדינות.

6. מוזגים מים עד ¾ מגובה העוף, מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים מכוסה כ־50 דקות, עד שהעוף רך והרוטב מצטמצם.

7. מוסיפים את מיץ הלימון ומחצית מהעשבים הקצוצים. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

להגשה: מפזרים מעל את שארית העשבים הקצוצים, ומגישים עם לחם טרי או קוסקוס.

יש שמגישים את התבשיל עם חצאי ביצים קשות כסימן לעושר.

---

על המתכון

תבשיל עוף וחומוס אלג'יראי – צ'תיטה דג'אז – הוא אחד התבשילים המזוהים עם המטבח הצפון־אפריקאי. השילוב בין שיני שום שלמות, גרגרי חומוס מבושלים, תיבול חמים ובישול איטי, יוצר תבשיל ריחני, רך ומנחם, שמתאים לארוחות שישי וחגים. תוספת של מיץ לימון ועשבי תיבול מוסיפה רעננות ואיזון. מומלץ להגיש עם קוסקוס או לחם טרי שיספוג את הרוטב.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)